Village
Pommard
Pommard, Côte-d'Or
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MalcolmCroft, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
Village viticole de la Côte de Beaune, Pommard est l'un des noms les plus connus des Bourgognes rouges. Ses vignobles en pente douce produisent un pinot noir de caractère, dense et structuré, qui vieillit remarquablement bien. Le village lui-même, avec ses murets de pierre, ses domaines familiaux et ses ruelles silencieuses, respire la tradition viticole à chaque coin de rue.
Ce qu'en disent nos auteurs
« « Celui-là, il ne se livre pas comme ça. Il a besoin de temps. Il faut le laisser tranquille. » »
Le Pommard est le rouge puissant de la Côte de Beaune, taillé dans le pinot noir. Structuré, avec du tanin qui tient et une matière dense qui peut durer dix ans, vingt ans, sans faiblir. On le met sur la table avec un gibier, un bœuf braisé, quelque chose qui lui résiste un peu. Un vin fait pour attendre — et pour récompenser la patience.
Joelle Dewilde